材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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さといも | 大5個 | (1)さといもは半月切り、にんじんはいちょう切り、ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切り、豆腐はさいの目切りにする。 (2)だし汁に①の材料を入れ、火が通ったら調味料を加える。 (3)ひと煮立ちしたら、できあがり。 ※塩漬けしたきのこを使用する場合は、あらかじめ塩抜きをしておく(一晩ほど) |
油揚げ | 3枚 | |
豆腐 | 1丁 | |
ねぎ | 2本 | |
にんじん | 1本 | |
きのこ ・ふだけ(まつのたけ) ・なめこ |
500g | |
醤油 | 150cc | |
酒 | 大さじ3 | |
味噌 | 大さじ3 | |
塩 | 1つまみ | |
だし汁 | 適量 |
材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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乾燥ずいき | 600g | (1)ずいきは水に浸して、戻す。 (2)にんじん・油揚げは千切りにしする。 (3)油を引き、材料をすべて炒める。 (4)しんなりしてきたら、調味料を加える。 |
にんじん | 中1/2 | |
油揚げ | 3枚 | |
醤油 | 大さじ3 | |
酒 | 大さじ3 | |
砂糖 | 大さじ2 | |
みりん | 大さじ2 | |
油 | 少々 |
材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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さといも | 中7個 | (1)さといも・ごぼうは乱切り、れんこん・にんじんはいちょう切り、ちくわは輪切り(8mm程度)、しいたけは半分に切る。 (2)ほたては水に戻しておく。 (3)ぎんなんは茹でて、薄皮を剥いておく。 (4)だし汁に材料と調味料を加え、強火にかける。10分ほど経ったら、中火にする。 (5)材料に火が通ったら、Aを入れて、弱火で10分煮る。 (6)火を止めて、味を染み込ませる。 (7)片栗粉を大さじ3の水で溶かして、鍋に回し入れる。 |
こんにゃく | 1枚 | |
にんじん | 1本 | |
ごぼう | 1本 | |
ちくわ | 2本 | |
れんこん | 200g | |
ほたて(乾燥) | 8個 | |
しいたけ | 4個 | |
ぎんなん | 30個 | |
だし汁 | 1L | |
みりん | 大さじ4 | |
酒 | 大さじ2 | |
醤油 | 大さじ4 | |
砂糖 | 大さじ1 | |
片栗粉 | 大さじ2 |
材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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豆腐 | 1丁 | (1)豆腐は水を切っておく。 (2)豆腐・ごまを、それぞれ擂り鉢でする。つぶつぶがなくなるまで! (3)豆腐・ごまを混ぜ合わせる。砂糖・塩を入れて、さらにする。 (4)さつまいもは、蒸かして皮を剥く。1口大に切る。 (5)③にさつまいもを合えて、完成。 ※同じ要領で、ずいきの白和えも作れます |
いりごま(白) | 大さじ3 | |
さつまいも | 中2本 | |
砂糖 | 大さじ6 | |
塩 | 少々 |
材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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さといも | 中10個 | (1)さといもは皮ごと茹でる。箸が通るくらいにやわらかくなったら、皮をむいてつぶす。 (2)つぶしたさといもに、みじん切りにしたねぎと削り節を加えて混ぜ合わせる。 (3)小判型に形を整え、両面に焼き目がつくまで焼く。 (4)だし汁に醤油・砂糖を入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、水(大さじ2と1/2)で溶かした片栗粉を入れ、とろみをつける。 (5)焼きあがった③を④と絡めて、完成。 |
ねぎ | 1/2 | |
削り節 | 6g | |
だし汁 | 200g | |
醤油 | 大さじ1と1/2 | |
砂糖 | 大さじ1と1/2 | |
片栗粉 | 大さじ2 |
材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
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ずいき | 200g | (1)ずいきの皮を剥く。好みの大きさに切る。 (2)沸騰したお湯に塩を加え、ずいきをさっと茹でる。 (3)冷めない内に調味料をかける。(ひたひたになるくらい) ※冷めない内に調味料をかけると鮮やかなピンク色になります。砂糖と酢の割合は1:4です。他はお好みで。 |
砂糖 | 大さじ1 | |
酢 | 大さじ4 | |
塩 | 少々 |