小国和紙・八石山・棚田の米どころ！新潟県小国観光協会のホームページです。

昔の小国にとってそばは、主食の糧として食べられていたものでした。使われた材料もそば粉と山ごぼうの繊維、水でしたので、布海苔を使う今に比べてゴキゴキと硬いものでした。私がそば打ちを始めるようになったのは20年以上前のことで、小川さんというそば打ちの上手な方の技法を見て覚え、後は自己流で研究を重ねてきました。最近は色々な地域のそば粉を使って試しているのですが、香りの違いを楽しむことができて非常に面白いです。年末に作る年越しそばは、今までお世話になった方や、中越地震でお見舞いをくださった方に送るのですが、皆さんとても美味しいと言って喜んでくれます。現在養楽館では月に一度講師としてそば打ちを教えています。そば打ちは慣れるまで大変ですが、何度かやっていると「そろそろのして（伸ばして）もいいよ」「そろそろ切っていいよ」というサインをそばが教えてくれるのです。皆さんもぜひそば打ち体験に遊びに来てください。