小国和紙・八石山・棚田の米どころ！新潟県小国観光協会のホームページです。
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| 鶏肉 | 60g |
(1)鶏肉、里芋は一口大に切る。（里芋は小さめ） (2)人参、れんこんは小さめの乱切りにする。 (3)ごぼうはそぎ切りにする。 こんにゃくはサイコロ状に切る。 (4)切った材料をだし汁で20分ほど煮る。 (5)[Ａ]を加え、味をなじませる。 (6)ぎんなんを入れて、片栗粉でとろみをつける。 (7)皿に盛り付け、さっと茹でたさやえんどうを散らす。 |
| 里芋 | 240g | |
| 人参 | 80g | |
| れんこん | 160g | |
| ごぼう | 70g | |
| こんにゃく | 70g | |
| ぎんなん | 200g | |
| さやえんどう | 30g | |
| だし汁 | 1L | |
| みりん [A] | 40cc | |
| 砂糖 [A] | 小さじ1 1/2 | |
| 醤油 [A] | 80cc | |
| 塩 [A] | 適宜 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 1/2 |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| たくあん | 500g |
(1)たくあんは切る前に塩出しする。 (2)ごく薄い半月にたくあんを切る。 (3)油を熱して、種を抜いた鷹の爪を入れる。 (4)たくあん・調味料を加え、炒める。 ＊調味料はたくあんの塩の抜き具合により、 お好みで仕上げる。 |
| 鷹の爪 | 1本 | |
| サラダ油 | 大さじ1 1/2 | |
| 砂糖 | 小さじ2 | |
| みりん | 小さじ2 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| たくあん | 400g |
(1)たくあんを半月の薄切りにする。 (2)水につけて、塩出しする。 (3)水を切って、フライパンにサラダ油をひく。 (4)調味料を加えて炒める。 |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 砂糖 | ひとつまみ | |
| 醤油 | 大さじ１ | |
| ごま | 適宜 |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| 大根菜の 塩漬油揚げ |
700g |
(1)大根菜は、水に浸し、塩抜きをする。 (2)大根菜はざく切り、油揚げは細い短冊切りにする。 (3)鍋に(2)と調味料を加え、やわらかくなるまで煮る。 ＊味噌味でもおいしい |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 醤油 | 大さじ3 | |
| だし汁 | 2カップ |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| 鮭 | 40g |
(1)大根・人参・長ねぎは千切りにする。 (2)油揚げは油抜きをし、細切りにする。 (3)鮭は焼いて、細かくほぐす。 (4)鍋にサラダ油を熱し、打豆を焦がさぬよう炒り、切った材料を加える。 (5)調味料を加え炒める。 |
| 人参 | 50g | |
| 大根 | 250g | |
| 長ねぎ | 30g | |
| 切り昆布 | 120g(戻して) | |
| 油揚げ | 1枚 | |
| 打豆 | 20g | |
| だし汁 | 50cc | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 少々 | |
| 醤油 | 大さじ1 1/2 | |
| 酢 | 適宜 | |
| サラダ油 | 適宜 |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| 蕗のとう | 150g |
(1)蕗のとうを熱湯でさっとゆがく。 (2)かけ流しで水であく抜きをする。 (3)しっかり絞って水気を取り、細かく食べやすいように切る。 (4)ごまを炒り、すり鉢でする。 (5)味噌・醤油・砂糖を加え、さらにする。 (6)食べる直前に蕗のとうと和える。 |
| ごま | 25g | |
| 味噌 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 醤油 | 適宜 | |
| 酢 | 大さじ1/2 | |
| みりん | 大さじ1/2 | |
| からし | お好みで |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| 鮭 | 2切 |
(1)塩昆布は塩抜きしておく。 (2)塩抜きした昆布を、食べやすい大きさに裂く。（長さ約20～30cmほど） (3)鮭を昆布で巻き、かんぴょうを結ぶ。（かんぴょうは必要に応じて、水に浸し、柔らかくしておく） (4)大根を薄輪切りにし、鍋の底に敷く。その上に昆布巻きを並べる。 (5)調味料をひたひたくらいに加え、圧力鍋で20分ほど煮る。 ＊調味料の割合 醤油1＜砂糖2＜酒3＜みりん4＜昆布茶5 ＊大根を敷くと、焦げつかない。 |
| 塩昆布 | 50cm | |
| かんぴょう | 適宜 | |
| 大根 | 適宜 | |
| 酒 昆布茶 醤油 砂糖 みりん |
調味料の割合については作り方参照。 |
| 材料 | 分量 (4人分) |
作り方 |
|---|---|---|
| トト豆 （いくら） |
50ｇ |
(1)鍋に水・するめを入れ、 15分ほど火にかけ、出汁をとる。 (2)白菜は1cm幅に切る。 (3)長ねぎ・大根は短冊切りにする。 大根は、水にさらしておく。 (4)さやえんどうはさっと茹でておく。 (5)出汁に使ったするめは、取り出し、細かく刻んでおく。 (6)出汁に(2)・(3)を加え、15分ほど煮込む。 (7)調味料を加え、味をなじませる。 (8)トト豆・さやえんどう・するめを加える。 (9)焼いたもちを器に入れ、盛り付ける。 |
| 白菜 | 3枚 | |
| 長ねぎ | 1/2 | |
| 大根 | 1/4 | |
| さやえんどう | 適宜 | |
| するめ | 1/2 | |
| もち | 4個 | |
| 水 | 350cc | |
| 醤油 | 大さじ2 1/2 | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | |
| 酒 | 大さじ1 1/2 |
